2021
20:45
华图教育
一、华图遴选背景材料
早在2003年抗击“非典”期间，中国工程院院士钟南山就呼吁使用公筷，后来也被很多餐厅采用，但随着疫情好转又销声匿迹。此次疫情发生后，钟南山再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。前期，山东省商务厅率先在全国组织制定并发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，创新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐饮模式，为推广分餐制提供了很好的指南。尽管“分餐”的好处不言而喻，但推广分餐制却存在一定困难。一方面，中国人习惯于亲朋好友围桌而食的氛围;另一方面，“分餐”也间接地推高了餐饮门店经营者的成本，增加了运营压力。合餐制下，一个服务员可以兼顾服务两个包厢;分餐制下，一个包厢可能需要两到三个服务员。
二、华图遴选考题
山东省商务厅率先在全国组织制定并发布了《餐饮业分餐制设计实施指南》和《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准，创新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐饮模式，为推广分餐制提供了很好的指南。尽管“分餐”的好处不言而喻，但推广分餐制却存在一定困难。你认为应该如何解决这些困难?
三、华图遴选参考解析
面对分餐实施中遇到的困难，餐饮企业和政府需要共同努力，共同构建舌尖安全。
首先，分餐制的推进不得过分急于求成。分餐的这一习惯务必需要循序渐进的培养，从合餐用筷子、勺子开始，最后过渡到分餐。为了让分餐制进入普通百姓家，自亲友聚会实行公筷公勺开始，以及在公务活动中严格实行分餐制，从而逐步推广。
其次，酒店餐厅提供的筷子和勺子应该与个人餐具不同，如颜色、形状或材料。
最后，根据用餐情况，将自己的餐具进行固定，让每个家庭成员都有自己的碗、筷子、勺子、水杯，容易区分外观或颜色，有利于分餐。
2024-06-21 16:58
2021-12-31 12:04
2021-08-05 15:47
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