2021
16:48
华图教育
一、华图遴选背景材料
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。前期，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。此举并非首开先河，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。标准制定者有“正本清源”的考虑，也有提升产业的盘算，但消费者最关心的仍是，“标准化”之后的小吃，是否变得更好吃了?
二、华图遴选考题
前期，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续还将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。随着大家对食品安全越来越重视，食品的标准化貌似成为一个趋势，但是小吃真的应该标准化，标准化的小吃还有特色吗?
三、华图遴选参考解析
点心最大的吸引力在于其新鲜、独特和不同的口味。这一“区别”，不仅体现在与其它饮食不同，而且还体现在同一种小吃的味道差异上。美味小吃，绝非满街的小吃摊都是一种味道。它是中式点心的特点，也是它很难“标准化”的根源。假如严格规定，约束零食，也许可以克隆一批快餐店，但是很有可能以牺牲人类味蕾为代价。
天津煎饼果子分会秘书长宋冠鸣表示，标准中除了规定原辅料、生产工艺之外，还要制定卫生标准，比如要求从业人员要注意着装、戴口罩等，这样才能更好地发挥作用。非常简朴、衣着、卫生等要求，本是食品业的基本规范，只要出店，只要有相关的营业登记等，都要遵守相应的卫生标准。
因此，在食品安全领域推行小吃标准完全可以规范，但在口味上要求统一则完全没有必要，在规范中仍应保留各类小吃的特点。有利的市场，必然是宽松的市场。不要说排斥标准，而是要警惕那种打着“标准化”旗号，搞“放之四海而皆准”的做法。工业监督是必不可少的，但要看该管什么怎么管。如果是合法经营，“各自为政”也没什么不好，大可不必标准化。摊开一块饼，是不是也不错呢?
2021-05-18 15:49
2021-04-09 10:10
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